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N. 444
Sablé holandés, ganache Anéo vainilla, confitura de bergamota, por Alon Goldman

PACO Y JACOB TORREBLANCA. La sabiduría de los clásicos
ALON GOLDMAN. Untuoso y refrescante chocolate
JEAN PAUL HÉVIN. “Desde hace 25 años trabajo para desarrollar tabletas que el cliente pueda adquirir a un precio razonable”
JOSEP MARIA GUASCH. Sí se puede
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ALEXANDRE BOURDEAUX. Pastelero, chocolatero, viajero
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Guía de proveedores

N. 443
Melón al vermut blanco, clorofila y kéfir de Jordi Guillem.

CLAIRE HEITZLER. Aires parisinos,
JORDI GUILLEM. Fruta y verdura en esencia
OLIVIER FERNÁNDEZ. Homenaje a México
LUCIANO GARCÍA. Los secretos del merengue
JOSÉ MANUEL MARCOS CANDELA. Diversificación
RAÚL BERNAL. Cuando el chocolate se viste de moda
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ORIOL ROSSELL. Cocas de estación. L’Obrador
ANTONIO BACHOUR, ANA KARINA y SANDRO AMBROSIO. BBB, un escaparate para Bachour
Escuela de Pastelería del Gremio de Confiteros de Valencia. Instalaciones nuevas y máxima proyección
RUTH GOU, Mejor escaparate y tarta en un TGS con gran nivel
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El Fòrum gastronòmic más dulce de la historia
Guía de proveedores

N. 442
Candy de Fernando Román con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo.

HANS OVANDO. Sobrio y divertido
SARAY RUIZ Y ADRIÁN RUIZ. Divertimentos
JORDI BORDAS. La pastelería “sin” con muchos “con”
FERNANDO ROMÁN. Pastelería
JOSEP MARIA GUASCH. My way
LILIAN BONNEFOI. Postres suntuosos
ERIC ORTUÑO. Hilando fino en degustación
MELISSA COPPEL. Precisión en el montaje
GONZALO JIMÉNEZ. De las Rocosas a los Andes
ALBERTO DÍAZ. Virgueletas
SERGIO ORTIZ. Un mundo en cada fresa
ENSP. Pasado, presente y futuro
JOSE ROMERO. Quiche Barcelona
Justin Fry triunfa en la fiesta americana de la pastelería
Una fiesta con sabor a México
María Valcarce. “Vamos a dar a cada sector el protagonismo que merece”
La buena pastelería pisa fuerte en Bolivia

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N. 445
Calendario de adviento de turrones, Franciso Migoya

FRANCISCO MIGOYA. Diversiones navideñas
RAÚL BERNAL. La pastelería mágica
LUCIANO GARCÍA. De la escasez, virtud
MIQUEL GUARRO. Inclasificable
HANS OVANDO. El factor galleta
SARAY RUIZ. A la carta
MARIKE VAN BEURDEN. La Navidad más cosmopolita
ALBERTO BARRERO. La hora de la pasta de té
JAUME VIÑALLONGA. Rojo Christmas
JOSE ROMERO, SARAY RUIZ y OLIVIER FERNÁNDEZ. Pandoro White Star
CÉSAR ROMERO. Nuevas sensaciones en boca
FELIX REMMELE y MARC MUNDRI. Stollen, origen, humilde, futuro internacional
MANUEL ANGRESOLA. Frambuesa and roll
ORIOL ROSSELL. Tarragona, por dentro y por fuera
ELISEO VALLS. 15 años de buenas noticias
TONI VERA. La química del croissant
MIGUEL MORENO. “Tenemos que convencer a nuestros clientes de que somos algo distinto”
Granada Origen. Solidaridad y camaradería con sabor pastelero
ExpoNadal 2016. Un mundo para delante y detrás del mostrador
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