SUMARIO dulcypas.com nº 307
obrador
atelier pierre hermé / p.16
juan ángel rodrigálvarez. sin olvidar la tradición regional / p. 20
oriol balaguer. chocolate blanco, yogur griego y bizcocho / p. 24
takashi ochiai. vasitos orientales / p. 28
tony botella. la otra cara de las frutas / p. 32
alberto bornachea. nuevos brindis / p. 38
alejandro montes. texturas, temperaturas y sabores / p. 46
luis fran segura. aquí hay tomate / p. 50


reportajes
enric rosich. la organización del obrador / p.54
pastelería ochiai. la exclusividad de un dulce japonés en españa / p.60
grandes figuras de la pastelería y la cocina en el II congreso del chocolate en san sebastián / p.78
las masas congeladas en españa / p. 82
estrategias para la mejora del sector (III) / p. 86


secciones fijas
tomás ortega / p. 58
actualidad / p. 64
guía de proveedores / p. 93