SUMARIO dulcypas.com nº 309

20 Editorial
20 Actualidad
34 Tomás Ortega. Chocolate (VI). Cuidados en el tratamiento de la cobertura
36 Consultas profesionales. Manel Fernández
38 Otras consultas en www.pasteleria.com
40 Miguel Moreno. Tres en uno.
48 Josep Maria Ribé. Sabores familiares
54 Takashi Ochiai. Castela, bizcocho japonés.
60 Daniel Álvarez. Especiar es diferenciar.
68 Mickaël Marsollier, atelier de Pierre Hermé. Macarons Pierre Hermé, sentido y sensibilidad.
76 Los postres del Word Chocolate Masters.
86 Pastelería Viena. Acertar con el valor añadido.
92 Enric Rosich. La organización del obrador (II). ¿Cómo trabajar correctamente? El obrador fraccionado y la preparación.
96 Pastelería Blonda. La ambición de seguir igual.
100 X aniversario de Aula Chocovic. Entrevista a Ramon Morató.
104 Hornos eléctricos modulares de pisos para pastelería 2006.
112 Novedades empresariales
118 Ramon Bañó. Gerente de Inoydesa
120 Cakedecor presenta nueva imagen y catálogo.
122 Steel Inox abre delegación comercial en Cataluña.
123 Guía de proveedores
137 Ofertas y demandas