SUMARIO dulcypas.com nº 313

6 actualidad
28 enric rovira si nos fijamos únicamente en lo que se vende ...
34 benoît villers el consumidor gourmet sigue prefiriendo chocolate sin grasa vegetal
36 mª antònia martí escayol entrevista
40 jacob torreblanca calatrava
44 albert adrià nuevos caminos
48 julio blanco chocolates al humo
50 miquel pascual explosión refrescante
54 jean françois castagné la técnica de la emulsión en frío
56 josep mª ribé / rubén álvarez rompecabezas ... comestible
62 danilo freguja bombones venecianos
68 takaschi ochiai bombones nipones en primavera
74 frédéric bau el chocolate en pastelería y bombonería
78 angelo corvitto el helado y el cacao
84 los probióticos y el chocolate placer gastronómico y salud
90 70%, la reina de los chocolates
98 chocolatería san ginés seña de identidad de madrid
102 guía chocolates