SUMARIO dulcypas.com nº 314

16 Editorial
16 Actualidad
36 Consultas profesionales. Manel Fernández
37 Otras consultas en www.pasteleria.com
38 Tomás Ortega. Chocolate (IX). Granillo de chocolate
40 Miquel Pascual. Limón a mi manera
46 Josep M. Ribé. Tres colores
52 Jordi Mora. Rasgos orientales
58 J. L. M. Armario / J. Montalvo. Ligera autenticidad.
66 Confitería Asturias: el hojaldre, la distinción de una pastelería
72 Angel Alonso y Ricardo Martínez. Bocados de cielo.
78 Andrés Sevilla. Recuperación de las masas clásicas españolas
82 Félix Fernández. Cucharada de sangría
84 Enric Rosich. Técnica y pasos prácticos (III)
86 Michel Willaume. Historia de la pastelería (I). Pan, miel y religión.
92 bajocero. Helados y pasteles de alta costura.
98 Novedades empresariales
110 Guía de proveedores
123 Ofertas y demandas