SUMARIO dulcypas.com nº 315

8 Editorial
8 Actualidad
26 Consultas profesionales. Manel Fernández
24 Tomás Ortega. Chocolate (XIV). Granillo de chocolate
28 Oriol Balaguer. Presentación simbólica
34 Miquel Pascual. Debilidades inesquivables
38 Julio Blanco. Maracando estilo
46 Sergi Vela. Mejor en frío
52 Rubén Álvarez. Zanahoria resfrecante
56 Tino Helguera. En equilibrio
60 Alberto Bornaechea. Cítricos personales
64 Enric Rosich. Técnica y pasos prácticos (IV)
68 Michel Willaume. Historia de la pastelería (II). Y se hizo el chocolate.
72 Bocamel. Dulces embalajes.
78 Novedades empresariales
84 Guía de proveedores