SUMARIO dulcypas.com nº 316

8 Editorial
8 Actualidad
20 Bases. CANJOP y Campeonato del chocolatero artesano de España 2006
24 Tomás Ortega. Chocolate (XV). Adornos de chocolate
25 Consultas profesionales. Manel Fernández
26 Oriol Balaguer. Montes escarchados
30 Daniel Alvarez. Tropical
34 Enric Rosich. Frutas y frutos texturizados
40 Sergi Vela. Coco y chocolate
44 Angel Alonso / Ricardo Martínez. Refrescante y universal
46 Alejandro Montes. Banana Choc
50 J.L.M Armario / J. Montalvo. Texturas esponjosas
52 Amador Castillo. Toque crujiente
56 Beppo Tonon. Frutas confitadas
60 Frutos secos en el helado y en la pastelería fría. Consejos para una selección adecuada.
64 Buenas prácticas de manipulación. Técnicas de manipulación y conservación de los alimentos (I)
68 Entrevista a Joan Solé, gerente de Solé Graells, s.a.
70 Papabubble. Caramelos de vanguardia.
74 Fiestas gremiales 2006.
90 Novedades empresariales
94 Guía de proveedores