SUMARIO dulcypas.com nº 317

10 Actualidad
16 Tomás Ortega. Chocolate (XVI). Abanicos de chocolate
18 Rubén Álvarez. Al detalle
24 Amador Castillo. El arte de lo práctico
30 Cesar Casanovas. Sintonías y contrastes
34 Xavier Fábregas. Valencia
38 Jordi Farrés. Exuberancia
42 Félix Fernández. Variedad accesible
48 Olivier Fernández. Hermético
52 Gianluca Fusto. Sensaciones táctiles
56 Tino Helguera. Aromas frescos
60 Mey Hofmann. El valor de los clásicos
66 David Inglada. Técnicas para postres
70 Jordi Mora. Color y sabor
74 Josep María Ribé. Caramelo y tostado
78 Emmanuel Ryon. Frutas por todo lo alto
82 Arturo Salvador. Manzanas especiadas
86 Jacob Torreblanca. Sabores en vertical
90 Guía de proveedores