SUMARIO dulcypas.com nº 322

10 Actualidad
32 Tomás Ortega. El chocolate (XIX). Hojas y plantas de chocolate
34 Jordi Calvet. Masas tradicionales. Del pan quemado al plume cake
42 Joaquín Llarás. Insuperables
48 Rubén Álvarez. La tercera vía
52 Ricardo Martínez y Ángel Alonso. Valor seguro
56 Bruno Pastorelli. Corona de frambuesas
58 Mey Hofmann. Vainilla y frutos rojos
62 Francesco Morgigno. Panettone alla milanese
66 Pastelería Estella. Formatos paara todos los gustos
70 Jordi Llanes gana el concurso bocadillo del año 2006
72 Buenas prácticas de higiene. Técnicas de manipulación y conservación de los alimentos II
76 Balance del año 2006 en los gremios de pastelería española. Satisfechos pero no conformes
88 Nuestros libros
91 Guía de Proveedores