SUMARIO dulcypas.com nº 325

52 Paco Torreblanca. Nuevas ideas, nuevas aplicaciones
56 Oriol Balaguer. En permanente evolución
60 Emmanuel Ryon. Color y alegría
66 Bruno Courat. Distinción sabor
70 Los postres de BajoCero. En perfecta armonía
76 Stéphane Glacier. Salirse del molde
82 Olivier Fernández. La hora del tea
88 David Inglada. Juego de texturas
94 Jose Ramon Cuadras. Rojo ondulado
98 Paco Hidalgo. Lionesas al cubo
104 Michel Willaume. Huevos coloristas
112 Jordi Calvet. Sabor tradicional
120 Philippe Urraca. Planchas sorpresa
126 Mey Hofmann. Explosión golosa
131 Romain Fornell. Ensalzar el pan
140 Buentalenti d'oro. España contra pronóstico gana el Buentalenti d'Oro
148 Tomás Ortega. El chocolate (XXII). Bizcocho de chocolate sin harina
140 Actualidad
180 Las empresas españolas fabricantes de maquinaria para panadería apuestan por la exportación
184 Sigep'07. La pasarela mundial del helado italiano
190 Vimos a ... en Sigep'07
202 Novedades empresariales
225 Guía de proveedores
242 Ofertas y demandas
 






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