SUMARIO dulcypas.com nº 329

13 Actualidad
28 Consultas Técnicas
30 Tomás Ortega. Chocolate XXIII. Plum cake de chocolate
32 La industria del dulce crece en 2006
34 Los retos de la pastelería catalana en la actualidad
42 Oriol Balaguer. Un regalo con muchas posibilidades
48 Quim Vilaseca y María Antón. Tiramisú actual
56 Michel Willaume. Completos
62 Alejandro Montes. Sablées aromatizados
70 Xavier Fábrega. Petits fours y el cóctel dulce
78 Ángel Alonso, Silvia Cumplido y Ricardo Martínez. Chocolate blanco, pistacho y cereza.
82 Giancarlo Timballo. Cannoli sicilianos en Udine
86 Technifira'07. Punto de encuentro profesional en Vilafranca del Penedés
92 Justo Almendrote gana el concurso de repostería de Madrid
94 Novedades empresariales
117 Guía de proveedores