SUMARIO dulcypas.com nº 330

12 Actualidad
38 Rimini y Nashville, próximos retos para la pastelería y heladería españolas
30 Consultas Técnicas
32 Tomás Ortega. Chocolate XXIV. Otros bizcochos de chocolate de más actualidad
34 Josep Ramon Cuadras. Pasión refrescante
38 Josep Maria Ribé, Angelo Corvitto y Rubén Álvarez. Textura y temperatura
46 David Inglada. Gelificando
54 Faustino Helguera. Mini postres
58 Arturo Salvador. Refrescante coco
62 Jordi Pallarés. Tres veces bueno
66 Ángel Alonso, Silvia Cumplido y Ricardo Martínez. Dulce y fresco
70 Ideas de campeonato
78 Pastisseria Tugues. Un paso hacia el futuro
82 BubóBruc. Carles Mampel inaugura una nueva tienda en Barcelona
86 Fiestas Gremiales 2007
100 Fispal Latino, los productos españoles ganan fuerza en Estados Unidos
117 Guía de proveedores
114 Ofertas y demandas