SUMARIO dulcypas.com nº 337

12 Actualidad.
26 Tomás Ortega. Chocolate (XXVIII), Monas de Pascua
28 Ramon Morató. Mermeladas artesanas. Arte y oficio
36 José Romero. Compota para quesos. Sabor de antaño
40 David Inglada. Banco y rojo
42 Michel Willaume. Nuez y chocolate
46 Oliver Fernández y José Romero. Entre el dulce y el salado
54 Ricardo Martínez. Ligero
58 Silvia Cumplido. Frutopía
62 Arturo Salvador. Tradición a vasos
66 C3 Postres de campeonato
72 Seguridad alimentaria en la pastelería. Microorganismos patógenos (II)
76 Pastelería La Gloria. Cuando hay compromiso
84 Balance del año 2007 en los gremios de pastelería española. Crecimiento mínimo del consumo
95 Guía de proveedores