SUMARIO dulcypas.com nº 341

30Julián Álvarez. Juegos gastronómicos
36 Leonardo di Carlo. Postres a escena
42 Jordi Mora. Clássicos refresc
48 Jordi Pallarés. Tres ideas para una tatin
52 Queso Emmentaler AOC. Tan grande como sabroso
56 Olivier Fernández. El hombre de jengibre
60 Barcelona Cakes. Un nuevo giro a la pastelería de celebración
64 La pastelería fantástica de Escribà en Madridfusión
68 Entrevista a Manuel Moreno. Director de Catering de Mallorca
72 A Casa Portuguesa
90 Seguridad alimentaria en pastelería. Los prerrequisitos (I)
106 Actualidad
140 Guía de proveedores