SUMARIO dulcypas.com nº 344

18 Julio D. Revuelta. Geometría cúbica
24 David Inglada. Sofisticación transparente
32 Takashi Ochiai.  Gelatinas primaverales
38 Gianluca Fusto y Javier Guillem. Limón y chocolate
42 Josep Ramon Cuadras. Arquitectura concéntrica
46 Philippe Parc. 100% tropical
50 Ivan Pascual. Pastelería en la tierra de las frutas
54 Tomás Ortega. Chocolate (XXXI). Monas de chocolate. Piezas con conos y huevos
56 Ángel Ortiz. En bollería “apostamos por la calidad”
60 Seguridad alimentaria en pastelería. Plan de control de proveedores
64 Actualidad
82 Reglamento Canjop. La estética por encima del sabor
86 Valrhona celebra su encuentro de partenaires en Segovia
90 La pastelería barcelonesa homenajea a Ferran Adrià
94 ¡Gracias Pepe!
96 Entrevista a Paco Fernández
100 Los pasteleros alaveses rinden honor a San Prudencio
101 La fiesta de Menorca no defrauda
104 FHA 2008, epicentro asiático para la hostelería, la alimentación y la pastelería
106 Vimos a... en FHA Singapur 2008
110 Guía de proveedores