SUMARIO dulcypas.com nº 345

8 Olivier Fernández. Ensalada dulce de fruta y frutos
14 David Inglada. Interacciones
20 Corvitto, Ribé y Álvarez. Tartas heladas
30 Montse Estruch. Naturaleza viva
36 Andrés Mármol. Canela y pasión
40 César Romero. Frutas y especias aromáticas
46 Arándanos rojos. Color y frescura
52 Tomás Ortega. Chocolate (XXXII). Monas de Pascua. Cómo pintar a pistola
54 Actualidad
68 Ochiai se traslada y moderniza su establecimiento
70 Pastisseria Sabat. Nuevos aires, mismo espíritu
74 Más trabajo y más tiempo para los principiantes del World Chocolate Masters          
80 Seguridad alimentaria en pastelería. Introducción a la trazabilidad
86 Murcia. La nueva junta organiza su primera cena anual
88 Tarragona. Carles Vallvé y las mujeres acaparan el protagonismo
90 Girona. La fiesta llega por primera vez a La Cerdanya
92 Segovia.  Homenaje al Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León
93 Bizkaia. Relanza su fiesta de hermandad
93 El Ferrol y su comarca. Fiesta y debate
94 Lleida. Pide el compromiso de los más jóvenes
95 Asturias. Homenaje a Emilio Vidal y Antonio Pardo
96 Valrhona presenta un nuevo diseño para sus chocolates
102 Guía de proveedores