SUMARIO dulcypas.com nº 355

22 Jordi Farrés. De uno en uno
30 Patrice Bernard. Limón, merengue, avellana y almendra
34 Una Pascua diferente
38 Ramon Morató. Spring
42 Pablo Iglesias. El cerdito, el huevo frito y la Pascua
48 Alejandro Montes. Los ovo-puzzles
52 Hans Ovando. Pedrito, el maniquí de chocolate
56 Aula Chocovic. Huevos con estilo
62 Jordi Sempere. Los nuevos héroes
68 Stefano Laghi. Elegante distinción
74 Casa Aramendía. Sello artesano en el corazón de Euskadi
78 Fleca Balmes. 100 años dando la cara por la panadería
82 Miguel Ángel Marín. Especialidades de Aragón (I)
86 Seguridad Alimentaria. Compendio de las prácticas correctas de higiene
90 Consultas profesionales. Mejorar el croissant sin perder el coco
92 Actualidad
116 IBA 2009 tomará el pulso a las últimas tendencias. Entrevista a Dieter Dohr
118 Entrevista José María Tirado. “El sector se ha profesionalizado y ahora se valora más la calidad”
121 Guía de proveedores