SUMARIO dulcypas.com nº 356

16 Las coberturas blancas a examen
22 Rubén Álvarez. Ponerle corazón
28 Jordi Sempere. Transportarse
34 Ramon Morató. Bombón toroide
40 Stef Aerts. A brochetazos
42 José Romero. Coulant de regalo
46 David Inglada. Pincho muy chocolateros
52 Diego Lozano. Aires brasileños
56 Josep Ramon Cases. De nubes y corales
60 Jesús María Fernández. Y de postre...¡embutido!
62 Tomás Ortega. Maestro con mayúsculas
66 Estados Unidos corona a su Pastelero del Año
70 Abierta la candidatura para el equipo español a la Coupe du Monde de la Pâtisseire 2011
72 Los nuevos valores a escena. Gran ésito en el IV Concurso de Escuelas de Pastelería de Valencia.
74 Seguridad Alimentaria. Análisis de peligros y puntos críticos de control
78 CioccolatlItaliani. Santuario del chocolate
82 Miguel Ángel Marín. Especialidades de Aragón (II)
84 Actualidad
100 Consultas profesionales. Tartas de queso, nubes y croissants
103 Guía de proveedores