SUMARIO dulcypas.com nº 371

8 EN PORTADA
10 HANS OVANDO. ¿Dulce o salado?
18 JOSEP MARIA RIBÉ. Grageas artesanas
22 JOAN VALLS. Citron Rouge
26 JOSÉ ROMERO. Italia del mio cuore
30 RÁUL BERNA. Ejercicio de sintesis
36 JACOB TORREBLANCA. El silencio
40 TAKASHI OCHIAI. Pastas de té japonesas
44 DARÍO BARRIO. Cátering temàtico.
48 BALTESAR MASSOT. La ensaimada, latido balear (II)
58 JESÚS MARÍA FERNÁNDAZ. ¡Vaya rollo!
60 SEGURIDAD ALIMENTARIA. La cadena de frío en el obrador
64 Gran éxito del seminario Relais Dessert en su regreso a España
68 El trofeo Lluís Santapau ya no será Mace
72 En marcha la selección española para el Masters 2011
76 Publicadas las bases del concurso al Mejor Croissant de mantequilla de España
78 En busca de la Mejor Especialidad Pastelera con Anís del Mono
80 La Junta de Murcia celebra su consolidación con una gran cena
82 Menorca reparte casi mil raciones de brazo de gitano
84 ACTUALIDAD
106 GUÍA DE PROVEEDORES